【黃文博／台南 中國時報 2010.03.07摘要】「布丁」可以說是一種普遍被台灣民眾喜好的點心，但多數民眾可能不知道，是誰發明這項人人喜愛的點心？
據調查，布丁原本是英國的傳統食物，台南則是台灣布丁的起源地，是在日據時代傳入的，一直到最近幾年才被發揚光大。 台南一中老師翁蕙君、學生劉宇曜、劉冠廷和吳孟謙考證…
廣義來說，泛指由漿狀的材料凝固成固體的食品，包括最近一年來在台南非常盛行的杏仁豆腐、各式果凍都算；但根據紅磚布丁老闆郭峰成的解釋，嚴格來講，應是加入牛奶作為原料的冷凍甜點才算。
查遍所有文獻，布丁在世界上並沒有具名的發明人，但普遍的看法是，它原本是英國的傳統點心；全台灣最早出現布丁業的地方，是最早國際化的府城古都，當時是有錢人才能品嘗的甜點。
民國29年，吳連春創立「銀波茶座」，當時布丁就是店內一項熱門點心，39年，布丁就逐漸在台南打開知名度，成為各大飯店、冰果室爭相訂購的產品，59年，「銀波布丁」就曾以長條型布丁，創造出一千萬個業績。
三年前，依蕾特和紅磚布丁分別入選台南十大伴手禮、十大傳統美食，後來杏仁豆腐也當選，台南商家才開始爭相研發具有各自口味的布丁，也因此台南發展出多種口味的手工布丁。
手工布丁文化，在台南已經進入聚集經濟的狀態；現有近百商家在研發布丁，他們透過實體和虛擬店鋪結合，以女性、學生、月薪二萬左右低薪階層為主要客群，三、五年內竟創造出經濟藍海。
為何最近三、五年的時間，手工布丁突然在台南這麼受到消費者歡迎？台南一中學生發現，手工布丁文化在短短三、五年內，能在台南興起，與網路興起有關，加上政府舉辦美食選拔，讓有特色布丁透過虛擬店鋪、宅急便行銷到全國。
盛行於台南的布丁產業，員工五人（而且都是親戚）就可以發展出月入數十萬到上百萬的經濟藍海，最有名的，甚至年產值達億元以上。台南手工布丁文化，其實有不少自行研發的商號，其特色和口感，一點都不輸知名商號，但因業者不會行銷，也因此喪失更大市場的商機。這篇論文報告，也讓台南一中三位學生，獲得地理奧林匹亞─團體組地理小論文的銀牌獎。
網友的親身實證，加上口耳相傳，布丁在網路團購裡一直是熱門商品，由於各大網購平台競爭激烈，紛紛爭取作為匯聚人氣的駐站名店，如紅磚布丁、布丁公司、里夫、查理布朗等等已是各大網購平台的指標名店，日本樂天市場進駐台灣初期，也力邀連續三年蟬聯府城十大伴手禮的依蕾特布丁加入。
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