【洪榮志、馮惠宜、何榮幸 中國時報2010.01.28摘要】「珍珠奶茶，除了水是台灣的，其他從茶葉、奶精、珍珠（粉圓）全都是進口的，價格才可能這麼便宜。但這就是台灣的特色，多元混合、放寬心胸，用外地食材打造出最受歡迎的飲料。」台南市享有盛名的「奉茶」連鎖店老闆葉東泰，一語道盡珍珠奶茶這項國民飲料的特色與魅力。 說起國民飲料，從十七世紀台灣流行黑糖水開始，冬瓜茶、楊桃汁、彈珠汽水、黑松汽水、養樂多等先後風靡全台，近年泡沫紅茶、珍珠奶茶則大行其道。時至今日，珍珠奶茶「天后」地位已屹立不搖，遍布華人世界。 民國元年，義豐冬瓜露工廠在台南市永福路創立。這家碩果僅存的百年冬瓜糖老店，雖已傳給第五代接棒，但現年90歲的第二代傳人林嵩山，攪拌冬瓜糖的一雙手還是沒有停歇。「古早味不能跑掉！」林嵩山堅持，傳統手工製法才能熬煮出香甜不膩的冬瓜糖、冬瓜露及冰糖。因此，義豐生產的冬瓜系列產品，迄今仍以古灶柴火熬煮四個小時，每天只能生產三大鍋，合計六百斤。 由於限量生產，每當夏天上午十點開賣後，往往不到兩小時就銷售一空。買不到冬瓜露、冬瓜糖的消費者，只能喝工廠隔壁林嵩山小兒子林科川經營的「義豐阿川冬瓜茶」來解渴。 「當年只賣冬瓜茶需要很大的勇氣」，今年49歲的林科川說，為了走出新路，他陸續創造出冬瓜波霸（冬瓜茶加珍珠奶茶）等系列新品，最近甚至研發出冬瓜拿鐵咖啡，讓冬瓜茶能夠與時俱進。 談到1983年出現的泡沬紅茶、1987年席捲全台的珍珠奶茶，就必須走進發源地台中「陽羨春水堂」一探究竟。春水堂最早在府後街、四維街口發跡，創辦人劉漢界雖堅持壼泡茶藝，但有感於台中天氣炎熱，特別設計了一個西式開放吧台，請年輕妹妹用現泡茶加冰塊、現熬糖漿，以調酒器搖出如白雪般的細緻泡沫，「泡沫紅茶」就此帶動台灣飲品革命。 而當年在吧台裏搖出一杯又一杯泡沫紅茶的林秀慧，也從冷飲茶中發想，催生出紅遍全球的「珍珠奶茶」。走過27個年頭，林秀慧已從吧台小妺晉身為管理29家分店的資深經理，她回憶，「春水堂是台灣首見結合插花、掛畫、點香、品茗的茶行，泡沫紅茶其實只是配角，卻因為台中風和日麗的好天氣，反客為主受到不愛壼泡茶的年輕一代喜好」。 從陽羨春水堂開始，各類泡沫紅茶店一時蔚為風潮。但隨著時代更迭，泡沫紅茶店已被休閒小站、五十嵐等外帶茶吧取而代之。面對低價冷飲茶的衝擊，林秀慧強調，多年來珍珠奶茶仍是店裏排行第一的茶品，「不管未來冷飲茶如何發展，只有講究品質、服務，才能獲得客人的信賴，唯有取材自然、健康的素材，撞擊出的滋味才能歷久彌新」。 
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