【陳易志、李忠一、羅浚濱、唐鎮宇、張傳佳／高有智 中國時報2010.08.28摘要】 廟會建醮，是人神共樂的大事，神明坐享香火，信徒則辦流水席祭五臟廟。牲禮或祭典，展現台灣信仰文化的特色，這是信徒虔誠的心意，也是傳統農村社會彼此分享的重要場合。
「醮典，分為王醮、清醮、祈安醮、慶成醮，儀式雖不一樣，目的都是祈福求平安，」學甲慈濟宮宮務組長陳文賢指出，配合醮典有三朝（天）、五朝、七朝、羅天等為期不一的儀式，其中以「羅天醮」49天最久，近年來僅在台南市鹿耳門天后宮舉辦過。
早年生活清苦，難得碰上建醮活動，宜蘭礁溪的協天廟12年才舉行建醮活動，一次建醮花費達數千萬元，每次建醮成為地方的大事。絕大多數信眾趁機辦流水席打牙祭，同時邀請親朋好友前來作客，桌數辦愈多表示人氣愈旺。
賽神豬
建醮祭拜總是免不了牲禮和供品，義民祭的「賽神豬」更是名聞全台。竹縣新埔枋寮褒忠義民廟，殺豬做牲禮已有175年的歷史，隨著時代演進，神豬賽的數量已大幅減少，但重量增加都逾上千斤，「神豬」仍是最重要的傳統牲禮。
義民廟住持林邦雄說，林先坤之孫林秋華，在清朝道光年間，鄉試中武舉人，至褒忠亭掛「武魁」匾，「他首次以全豬全羊的牲禮（少牢之禮）祭拜酬神恩，為義民爺祭典開先例。」
充氣豬代替真豬
每年農曆七月廿日義民爺祭典，由十五聯庄輪值主祭，早年輪值區都視此為15年才有一次的大事，信徒為表最大虔誠，養神豬都要先擲筊向義民爺報告，並竭盡所能把豬養到最大，於是產生「賽神豬」的習俗。
民國86年湖口輪值區首次出現麵粉、紅粄、米等做成的「創意神豬」，之後也有「水梨豬」或保麗龍做的「環保牲禮」，楊梅也多年舉辦「創意神豬嘉年華」，不過評價不一。
水梨豬 祭拜
參考資料：論語八佾2 祭神 如神在
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